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築地松弘旬の情報「グリーンピース」


グリーンピース
<旬>
<由来等>

 グリーンピースは、エンドウの一種です。エンドウは食べ方によって、若いうちにさやごと食べるサヤエンドウ、完熟前の柔らかい実のグリーンピース、成 熟した豆を乾燥させたエンドウにわかれています。ちなみに、サヤエンドウとグリーンピースは野菜ですが、エンドウは雑穀です。また、若い芽は豆苗と呼ば れ、中国料理などではよく使われています。
 エンドウは人類最古の作物のひとつで、古代エジプトのツタンカーメン王の墓の副葬品の中からも見つかりました。もともとはメソポタミアで生まれ、我が国 には平安時代の初めにもたらされたといわれます。本格的に栽培されるようになったのは明治に入ってからで、いろいろな品種が欧米各国から導入され、全国各 地で生産が始まりました。ちなみに、近代遺伝学の基礎となった有名なメンデルの法則も、このエンドウの実験によって発見されたものです。

グリーンピースには、エンドウの中でもタンパク質やデンプン、ビタミンが多く含まれていますが、食物繊維の含有量も野菜の中でもトップクラスで、近年は大 腸ガンの予防効果も注目を集めています。



<松弘がお届けする 旬>

 旬は3月から6月ですので、この時期には、冷凍物や缶詰にはない瑞々しさを味わうことができるでしょう。
 月
12
1
2
3
4
5
6
 国産












グリーンピースのクリ−ミー豆腐
グリーンピースの茶碗蒸し
グリーンピースをボイルして裏ごししたもの180gに牛乳360ccを合 わせ、火にかけ、塩少々で味を整える。
紙ゼラチン1枚を入れて流し缶か茶巾にラップでとり冷ます。
出し8、醤油1、みりん1の割り出しをはり、わさびを乗せて供する。

グリーンピースをボイルして裏ごししたもの100gに卵1ケ、出し汁 100ccを合わせて裏ごし、醤油、みりんで味を整える。
具は、鳥肉、銀杏、百合根、えびなどを入れ、合わせた地をはり、蒸し器で中火4分、弱火8分蒸す。
蒸しあがったら、出し8、醤油1、みりん1のあんをはり三つ葉などをあしらう。



《感想》
口の中でとろけるようになくなり、でもほんのりと後からグリンピースの香 りがやってくるというデザートとしてもいただける一品です。グリーンピースが嫌いな人でもこれなら大丈夫。


《感想》
グリンピース本来の味をしっかり残しつつ茶碗蒸し特有のまろやかさがとてもおいしい、春を感じさせる一品です。





取材協力:「まかないや」
大森海岸本 店 大田区大森北2−14−1
青物横丁店   品川区南品川2−5−6 












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